油脂的氢化过程中，有少量的脂肪酸会发生构型改变，从天然顺式结构，异构为反式结构，并使原本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。
一位养殖业业内人士也表示，当今生物科技还没有发达到想让鸡长几只翅膀就长几只翅膀的程度。（据新华社消息）美国 近日，美国一家生物技术企业Aqua Bounty培育出一种转基因鲑鱼（俗称的三文鱼），与普通鲑鱼需要30个月才能成熟相比，转基因鲑鱼只需16个月至18个月就可成熟。
还有一些精通图片处理的网友指出，贴出的众多所谓的图片中，不少都是PS出来的，没有可靠来源和出处，有图未必有真相。同时，去年7月，肯德基与大成食品亚洲有限公司、福建圣农发展股份有限公司和山东新昌集团有限公司三大鸡肉龙头企业签署协议。浙江工商大学食品生物与环境工程学院院长、省食品学会理事长励建荣教授听后也笑着说，这种情况不太可能，肯德基不可能使用这种转基因的怪鸡，这么大个企业，怎么会拿自己的品牌和信誉开玩笑？ 从事食品质量安全研究与管理的浙江工商大学食品生物与环境工程学院副教授楼明表示，网上流传的这种怪鸡即便培育出来，也要算作新资源食品，国家控制很严格，如果要审批的话花费巨大。美国食品和药物管理局目前正在考虑是否批准这种生长速度明显快于普通鲑鱼的转基因鲑鱼上市出售。董伟告诉记者，要培育出这样的怪鸡投入很大，同时需要经过严格的渠道审批才能进入市场。
对于网上流传的怪鸡传闻，她表示并无具体可靠的信息，网上发布的这类帖子并不可信。一次高层领导之间的互访使我朋友的父亲有幸参观了肯德基的鸡厂，那是个对外严重保密的地方，任何人都不能随便入内的他说每个鸡身上全被插着管子，一只鸡从孵出来到成品鸡的时间是两个星期管子给它们输的是什么，就是激素啊。如上文提及的那款每百克奶粉中仅含有8毫克DHA的产品,若依足月婴儿每天每公斤体重20mgDHA的膳食推荐量来计算,因为6个月内婴儿以奶粉为绝对主食,那么一个出生不久体重5公斤的婴儿每天就需至少喝掉约1250克该款奶粉。
既然是则只有上限,而无下限。可是,公开信息表明,目前尚没有充分的科学依据来确定DHA和AA的最低限量,欧盟0.2%最低限量也是标签声称的要求12. 麦芽糖醇甜味剂调味和果料发酵乳01.02.02按生产需要适量使用 可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力05.01 餐桌甜味料11.04 13. 山梨糖醇（液）甜味剂膨化食品16.06按生产需要适量使用 14.柠檬酸食品工业用加工助剂植物油02.01.01.012.0 15.L（+）-酒石酸酸度调节剂葡萄酒15.03.014.0g/L 16.普鲁兰多糖增稠剂冷冻饮品（除外03.04食用冰）03.010.0 17 乳铁蛋白其他发酵乳01.021.0 调制乳01.01.02 含乳饮料14.03.01 18.抗坏血酸抗氧化剂去皮或预切的鲜水果04.01.01.035.0 去皮、切块或切丝的蔬菜04.02.01.03。葡萄皮红等18种扩大使用范围、使用量的食品添加剂序号食品添加剂名称类别使用范围最大使用量（g/kg）备注食品名称/分类食品分类号 据卫生部网站消息， 日前，卫生部发布公告称，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经审核批准葡萄皮红等18种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
10. 三聚磷酸钠水分保持剂热凝固蛋制品10.03.025.0单独使用或与六偏磷酸钠、焦磷酸钠复配使用。卫生部批准18种食品添加剂扩大使用范围使用量 2010-11-02 00:00 · ruby 据卫生部网站消息， 日前，卫生部发布公告称，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经审核批准葡萄皮红等18种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
葡萄皮红等18种扩大使用范围、使用量的食品添加剂 序号食品添加剂名称类别使用范围最大使用量（g/kg）备注 食品名称/分类食品分类号 1.葡萄皮红着色剂焙烤食品07.02.0 2. 姜黄素着色剂糖果05.020.7 3. 叶黄素着色剂糖果05.020.15 4.栀子蓝着色剂焙烤食品07.01.0 5. 山梨酸钾防腐剂腌渍的蔬菜04.02.02.031.0 6脱氢乙酸钠防腐剂腌渍的蔬菜04.02.02.031.0 7.微晶纤维素稳定剂稀奶油01.05.01 按生产需要适量使用 8.羧甲基纤维素钠稳定剂稀奶油01.05.01按生产需要适量使用 9. 焦磷酸钠水分保持剂热凝固蛋制品10.03.025.0单独使用或与六偏磷酸钠、三聚磷酸钠复配使用。11. 六偏磷酸钠水分保持剂热凝固蛋制品10.03.025.0单独使用或与三聚磷酸钠、焦磷酸钠复配使用缺铁和贫血会导致人体虚弱无力，免疫和抗病能力下降。而且人体对于各种营养素的消化吸收有着非常强的调节机制，缺乏越严重，吸收率越高。
缺铁和贫血会导致儿童生长发育不良，特别是智力发育迟缓，而这一后果并不会在改善后得到完全恢复。每天补充2―4毫克的铁，家庭中的妇女、儿童等本来就容易缺铁的人可以把它吸收利用，而家庭中的成年男子，如果他并不缺铁，他的铁摄入量仍然在正常范围之中。问题四：如果全家一起食用，不贫血的人也能吃吗？ 答：如果我们每天把补充剂倒在一个杯子里，那肯定会越积攒越多，直到溢出来为止。目前，中国疾病预防控制中心食物强化办公室和中国调味品协会共同认定了19家调味品企业生产铁强化酱油，铁的添加量在175―210毫克/100毫升之间，都符合国家标准。
问题七：使用铁强化酱油有什么特别需要注意的吗？ 答：相对于维生素C、B族维生素等，铁强化剂的性质非常稳定，对热不敏感，因此使用上和普通酱油没有区别。世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会(JECFA)早在1992年就得出结论，钠铁EDTA是适合在食物强化中应用的一种铁剂，目前包括北美、南美、澳洲在内的全球大部分地区均允许钠铁EDTA作为营养强化剂使用。
虽然有人吃得多有人吃得少，但即便再多，也不会到一两斤的量。此外，酱油是一种调味品，很咸，一般人不可能吃太多，平均一天8.9毫升。
也许还有人担心，如果我多吃酱油，会不会铁摄入过量？这个大可放心，因为我国成年居民平均每人每天膳食铁摄入量是18―26毫克，加上铁酱油额外摄入的2―4毫克铁，也远远达不到75毫克。1992年和2002年的营养调查显示，中国人每天酱油摄入量在8.9―12.6毫升之间。大量数据表明，铁强化酱油对铁缺乏和贫血人群具有明显的营养改善作用。问题五：会像碘盐一样强制购买吗？ 答：在过去、现在和将来，都不会有任何国家性政策，强制大家购买铁强化酱油，市场上会一直供应强化和非强化的酱油，消费者可以自主选择。有专家质疑，酱油中的补铁成分钠铁EDTA，可能导致人体内缺乏钙、铁、锌等物质。有消费者称：在口味、价格和普通酱油差不多的情况下，当然愿意选加铁的营养酱油。
从这九个省的监测数据来看，贫血率在原来的基础上下降了30%左右。人体强大的调节系统来处理这样小的补充剂量，是游刃有余的。
近几年来，超市里除了普通的生抽、老抽外，又引入了铁强化酱油这种新成员―――通过在酱油中加入铁补充剂，达到改善贫血的目的。问题一：长期吃铁强化酱油，会导致铁过量吗？ 答：铁强化酱油中添加的只是少量铁，绝对不会造成铁摄入过量。
所以加入项目的铁强化酱油，都经过严格审查，并且包装上有统一的血滴型标识。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》数据显示：每日摄入75毫克铁对于正常人体健康是没有损害的。
希望大家了解的是，选择食用铁强化酱油，既不会带来任何其他健康问题，又可以预防或改善贫血。说小孩吃了不长个没有任何事实依据。这些酱油价格不同，主要是用于强化的酱油本身等级不同，强化后价格也不会大幅增加，有的还按照原价卖，有的可能会贵几毛钱或一块钱。该专家还说，有研究称，人体血液中的铁含量越高，患癌症的可能性就越高，应该通过调节饮食来达到补铁的目的。
问题二：酱油补铁的同时会带走锌吗？ 答：可用于铁强化的铁剂有很多种，比如钠铁EDTA、硫酸亚铁等，妊娠期妇女去医院开的铁剂，最常见的就是硫酸亚铁。此专家观点受到了广泛关注，相关文章也被媒体纷纷转载，更有不少人对铁强化酱油提出指责，称存在致癌风险的产品不应上市、不能强迫没病的人吃铁强化酱油一边是政府部门的大力倡导，一边是营养专家的公开质疑，铁强化酱油一时间成为热门话题。
现在市场上，生抽、老抽产品都有铁强化版本，大家可以根据烹调习惯，红烧选择老抽，凉拌选择生抽即可。为此，本报征集了大家最关心的七大问题，请中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员霍军生为大家做出解答。
与此同时，10月21日，中国疾病预防控制中心食物强化办公室在北京宣布，我国与全球营养改善联盟共同开展的铁强化酱油项目二期工程当日启动，其目标是用三年的时间向全国推广，让更多的人买到铁强化酱油。它会影响锌的吸收，小孩吃了以后不长个。
疾控中心专家解析酱油补铁七大疑问 2010-11-02 00:00 · Sara 酱油是生活中离不了的调味品，而现在，人们也开始关注酱油的营养了。但人体具有新陈代谢功能，能做到有进有出。根据国家标准，铁强化酱油中铁的添加量在175―210毫克/100毫升之间，相当于每天摄入2.4-3.4毫克铁，约为有害剂量的1/4000。2000年在贵州开展的研究显示，铁强化酱油干预组缺铁性贫血的改善率达30%―70%，儿童身高和体重也有很大改善，且实验中未见铁过量病例。
全国第四次营养与健康调查数据显示，我国各类人群的平均贫血发生率达到20.1%，其中妇女、儿童和老年人群贫血发病率高于全国平均水平。从2004年到现在，铁强化酱油已经在全国九个省推广，目前有6000万人正在食用铁强化酱油。
我国有1/5的人需要通过补充铁来改善贫血，相对于药品、保健品和单纯通过食物补充，铁强化酱油是最经济有效的方式。与此 酱油是生活中离不了的调味品，而现在，人们也开始关注酱油的营养了。
所以建议大家每天食用铁强化酱油。此外，适宜剂量的EDTA并不会影响钙的吸收，却可以促进锌的吸收。
